Et, yoğurt, sebze ve hamur işlerinin ön planda olduğu Bulgar mutfağında sade ama lezzetli tariflere rastlamak mümkün. Mevsimsel ürünlerin, ev yapımı tatların ve doyurucu porsiyonlarıyla dikkat çeken Bulgar mutfağının sevilen lezzetlerini bir araya getirdik. Hadi birlikte keşfedelim.
1. Banitsa
Bulgaristan’ın en meşhur hamur işlerinden biri olan banitsa, incecik açılmış yufkaların arasına beyaz peynir ve yumurta karışımı eklenerek hazırlanıyor. Bazı versiyonlarında ıspanak, pırasa ya da kıyma da kullanılabilen bu lezzet genellikle kahvaltıda tüketiliyor. Fakat günün her saatinde bulabilirsin. Fırından yeni çıkmış, dışı çıtır, içi yumuşak banitsanın enfes tadına doyamayacaksın.
2. Kebapche
Geleneksel bir Bulgar yemeği olan kebapche, görünüm olarak köfteyi andırsa da baharat karışımı olarak bildiğimiz köftelerden ayrışıyor. Kıyma, kimyon, karabiber ve sarımsakla yoğrularak mangalda pişirilen bu lezzet, genellikle patates kızartması, ekmek ve yoğurt bazlı soslarla servis ediliyor. Mangalın isli kokusu ve yanında közlenmiş biberlerle enfes bir öğün olan kebapche, Bulgaristan’ın sokak lezzetleri arasında da oldukça popüler.
3. Shopska salata
Bulgar mutfağının en bilinen lezzetlerinden olan shopska salata, domates, salatalık, biber ve soğanın üzerine rendelenmiş beyaz peynir ile hazırlanıyor. Zeytinyağı ve sirke ile tatlandırılan bu salata, Bulgaristan’da çok sık tüketiliyor. Hafif yapısı ile büyük beğeni toplayan shopska salata, özellikle et yemeklerinin yanında sıkça tercih ediliyor.
4. Kyufte
Kebapcheye benzeyen fakat daha yuvarlak bir forma sahip olan kyufte, Bulgaristan’da sıkça tüketilen bir köfte çeşidi. Izgara ya da tavada pişirilerek sunulan bu lezzete, hem evlerin hem de restoranların menülerinden eksik olmuyor.
5. Tarator
Özellikle yaz aylarında tercih edilen soğuk bir çorba çeşidi olan tarator, yoğurt, salatalık, ceviz, sarımsak ve dereotu ile hazırlanıyor. Ferah bir tada sahip olan bu çorba, yaz aylarının sıcak günlerinde sıkça tüketiliyor. Türk cacığını andıran tarator, içindeki ceviz ile kendine has bir aromaya sahip olarak cacıktan ayrışıyor. Sence hangisi daha ferah? İçindeki ceviz, dengeleri değiştirebilir, bizden söylemesi.
6. Sarmi
Lahana veya asma yaprağıyla yapılan sarmi, pirinçli ve etli bir harçtan oluşuyor. Lezzet ve görüntü olarak bildiğimiz yaprak ve lahana sarmasına benzeyen sarmi, yoğurt ile servis ediliyor.
7. Musaka (Bulgar usulü)
Yunan versiyonundan farklı olarak patates ağırlıklı olan Bulgar musakası, kat kat patates ve kıyma dizilerek hazırlanıyor. Fırından aldıktan sonra yoğurt ve yumurtayla hazırlanan sos eklenerek servis edilen musaka, Bulgaristan’da özellikle ev yemekleri sunan restoranlarda sıkça bulunuyor.
8. Shkembe chorba
İşkembe çorbasının Bulgar mutfağındaki karşılığı olan shkembe chorba, sarımsak, sirke ve kırmızı biberle tatlandırılıyor. Türkiye’de olduğu gibi özellikle gece geç saatlerde ya da soğuk havalarda tercih edilen bu geleneksel çorbayı Bulgaristan seyahatinde mutlaka denemelisin.
9. Meshana skara
Karışık ızgara anlamına gelen meshana skara, kebapche, kyufte, sucuk benzeri kırmızı etlerin ve bazen de tavuk etinin bir arada servis edildiği yemek türü. Özellikle et severler için göz doyurucu bir yemek olan meshana skarayı, Bulgaristan’da birçok restoranda bulabilirsin.
10. Airyan
Bulgaristan’da yaygın olarak tüketilen içecekler arasında yer alan airyan (ayran), özellikle yoğurdun kaliteli olmasıyla birlikte oldukça lezzetli. Et yemeklerinin yanında sıkça tüketilen bir içecek olan ayranı, hemen her yerde bulman mümkün.
11. Boza
Ülkemizde sevilerek tüketilen içeceklerden biri olan boza, Bulgaristan’da da yaygın. Kıvamlı ve hafif tatlı yapısıyla fermente bir içecek olan boza, özellikle kış aylarında bolca tüketiliyor.
12. Rakia
Bulgaristan’ın en bilinen alkollü içeceği olan rakia, üzüm, erik ve kayısı gibi meyvelerden üretiliyor. Genellikle yemek öncesi aperatif olarak tüketilen bu içecek Bulgar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
13. Bulgar şarapları
Bu toprakların binlerce yıllık sırlarından biri olan mavrud üzümü, dünyanın belki de başka hiçbir yerinde bulamayacağın şaraplara hayat veriyor. Köklü bir şarap üretim geleneğine sahip olan Bulgaristan, özellikle kırmızı şaraplarıyla biliniyor. Yerel üzüm çeşitlerinden üretilen bu şaraplar, hem kaliteli hem de uygun fiyatlı olması nedeniyle ilgi görüyor.
