Arap, Kürt, Türkmen ve Asurî kültürlerinden esintiler sunan Irak mutfağı, et yemekleri, baharatlı pilavlar, hamur işleri ve dolmalarla dolu geniş bir içeriğe sahip. Kuzu eti, pirinç, mercimek, nohut, patlıcan ve yoğurdun ağırlıklı olduğu bu mutfakta damak tadına uygun lezzeti bulmakta zorlanacaksın. Eğer yakında bir Irak seyahati planlıyorsan yöresel lezzetleri birlikte keşfedelim.
1. Masgouf
Irak’ın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen masgouf, genellikle Dicle Nehri’nden tutulan sazan balığı kullanılarak hazırlanıyor. Kelebek şeklinde açılan ve odun ateşinde yavaş yavaş pişirilen sazan balığı, limon, tuz ve baharatlarla tatlandırılarak servis ediliyor. Özellikle Bağdat’ta oldukça popüler olan bu lezzet, unutamayacağın yemekler arasında yer alacak. Dicle kıyısında, odun ateşinden yükselen sisli balık kokusunun akşamın serinliğiyle hayal etmek bile insanın iştahını açıyor değil mi?
2. Quzi
Özel günlerin ve davetlerin vazgeçilmez yemeklerinden biri olan quzi, kuzu etinin fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor. Safranlı pilav, badem ve kuru üzümle birlikte servis edilen yemek, lezzetiyle deneyen herkesi kendine hayran bırakıyor.
3. Tepsi kebabı
Irak’ta ev yemeği olarak oldukça yaygın olan tepsi kebabı, kıyma, patates, domates ve soğanla hazırlanıyor. Fırında pişirilerek servis edilen bu lezzet, genellikle pilav ya da ekmekle servis ediliyor. Irak seyahatin sırasında denemeden dönmemelisin.
4. Tashreeb
Ekmeği et suyuyla ıslatılması ve sebzelerle çeşitlendirilerek hazırlanan tashreeb, özellikle kış aylarında tercih edilen geleneksel bir yemek. Oldukça doyurucu olan bu lezzeti mutlaka denemelisin.
5. Zülbiye
Irak mutfağının en önemli tatlılarından biri olan zülbiye, un süt, yumurta, ceviz, nişasta ve pekmez ile yapılıyor. Hazırlanan hamurun yağda kızartılır ve ardından pekmez ile servis edilir. Mutfak menülerinde sıkça rastlanan ve Ramazan helvası olarak da bilinen bu tatlıya bayılacaksın.
6. Biryani
Pirinç, et/tavuk, bezelye, havuç ve baharatlarla hazırlanan biryani, üzerine kızarmış erişte ya da patates eklenerek servis edilen yöresel bir yemek. Oldukça lezzetli olan bu yemeğin Irak versiyonunu denemeden seyahatini sonlandırmamanı öneririz.
7. Kubba
İçli köfte olarak bildiğimiz o enfes yemeğin Irak versiyonu olan kubba, ince bulgurdan yapılan hamurun içine et, soğan ve baharat konularak hazırlanıyor. Kızartılmış, haşlanmış ya da fırınlanmış olmak üzere 3 farklı çeşidi olan kubbanın tadına doyamayacaksın.
8. Bamya
Kuzu eti ve domates sosuyla pişirilen bamya, pirinçle birlikte servis ediliyor. Irak’ta ev menülerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bamya sıkça tüketiliyor. Et olmadan doyamayanlar arasında yer alıyorsan Irak’ta yapılan basit bir bamya yemeği bile seni mutlu etmeye yetecek.
9. Samak Mashwi bil-Summaq
Irak Erbil’de yaygın lezzetlerden biri olan samak mashwi bil summaq, sumaklı bir balık dolması çeşidi olarak biliniyor. Normalde tandırda yapılan bu yemek, tandırın olmadığı durumlarda fırında da hazırlanabiliyor.
10. Kleicha
Irak’ın meşhur tatlılarından biri olan kleicha, hamurun, hurma, ceviz ve tarçınlı harçla doldurulmasıyla hazırlanıyor. Kurabiye benzeri bir görüntüye sahip olan kileyçe, genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılıyor. Fırından yeni çıkmış hurmanın sıcak kokusu iştahını kabartacak ve bu lezzete asla hayır diyemeyeceksin.
11. Baklava
Irak mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan baklava, Türk baklavasından farklı olarak daha az şerbetle hazırlanır ve içinde kakule bulunur. Bazen hurma da kullanılan Irak usulü baklavayı denemeden Irak’tan ayrılmamanı öneririz. İçindeki o gizli kakule dokunuşunu bakalım ilk ısırıkta fark edebilecek misin?
12. Chai
Irak’ta çay, tıpkı Türkiye’de olduğu gibi günlük hayatın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Küçük cam bardaklarda demli ve şekerli olarak servis edilen chai, Irak seyahatinin en tatlı deneyimlerinden biri olacak.
13. Arak
Arak, Irak’ın geleneksel içkileri arasında yer alıyor. Irak’ta alkol tüketimi, bölgeye göre değişiklik gösterse de anason aromalı arak, özellikle özel ortamlarda sıkça tercih ediliyor.
14. Doogh (Şenine)
Bildiğimiz ayran benzeri olan bu içecek, yoğurt, su ve tuzla yapılıyor. Lezzetine alışkın olduğun ve şenine olarak da bilinen bu içecek, genellikle etli yemeklerin yanında servis ediliyor.
15. Kahve
Irak’ta genellikle sade ve yoğun aromalı bir şekilde servis edilen kahve, özellikle misafirlere ikram edilen önemli içeceklerden biri olarak kabul ediliyor. Kahveseverler için eşsiz bir lezzet olacak bu içeceği mutlaka denemeni öneririz.
16. Irak dolması
Türkiye’de alışılmış dolmalardan farklı olan Irak dolması, patlıcan, biber, domates ve asma yaprağı gibi sebzeler, pirinç, et ve baharat karışımıyla doldurularak hazırlanıyor. İçine nar ekşisi ya da sumak suyu eklenen bu dolmalar, hafif ekşi bir tada sahip olmasıyla bildiğimiz dolmalardan ayrılıyor.
17. Erbil kebabı
Kuzu etinin ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan Erbil kebabı, lavaş ve közlenmiş sebzelerle sunuluyor. Adından da anlaşılacağı üzere Erbil bölgesine ait lezzetlerden biri olan bu kebab, sokak lezzetleri arasında da sıkça tercih ediliyor.
18. Hurma şerbeti
Özellikle yaz aylarında serinlemek için tercih edilen hurma şerbeti, Irak seyahatinin vazgeçilmezleri arasında yer alacak. Hurmadan yapılan bu doğal içeceğe bayılacaksın.
