Eskişehir’in kırsalında bahar yağmurlarıyla birlikte filizlenen ve yerel halkın büyük bir titizlikle aradığı dolaman mantarı, hem mutfaklardaki eşsiz aromasıyla hem de cep yakan satış fiyatıyla gündemdeki yerini koruyor.
Eskişehir kırsalında yaşayanlar için bahar ayları, sadece tarım sezonunun değil, aynı zamanda toprak altında saklanan bir hazine avının da başlangıcı anlamına geliyor. Trüf mantarı familyasına mensup olan ve dolaman olarak adlandırılan bu lezzet, özellikle bölgedeki vatandaşlar arasında yoğun bir rekabete sahne oluyor. Günün ilk ışıklarıyla birlikte arazinin yolunu tutan meraklılar, güneş batana kadar ellerinde özel çubuklarla toprağı tarayarak bu kıymetli ürüne ulaşmaya çalışıyor.
Tarlada Başlayan Zorlu Mesai
Odunpazarı çevresindeki arazilerde yoğunlaşan arayışlar, oldukça meşakkatli bir süreci beraberinde getiriyor. Uzun yıllardır bu işle uğraşan bölge sakinleri, toprağın derinliklerinde saklı kalan mantarları tespit edebilmek için sivri uçlu demir aparatlar kullanıyor. Toplanan ürünlerin miktarı günlük bazda sınırlı kalsa da, harcanan emeğin karşılığı ekonomik olarak oldukça tatmin edici bulunuyor.
Altından Daha Kıymetli Bir Keşif
Kilogram fiyatı 1500 ile 2000 TL arasında değişen dolaman mantarı, bölge ekonomisine de ciddi bir katkı sunuyor. Bazı vatandaşların günlük işlerinden feragat ederek mantar toplamaya çıkması, ürünün gördüğü ilgiyi gözler önüne seriyor. 30 yıllık tecrübesiyle mantar toplayıcılığı yapan Fevzi Tek, dolamanın kendileri için ifade ettiği değeri, "Altın bulsam bu kadar sevinmem" sözleriyle özetliyor.
İdeal Koşullarda Büyüyor
Uzmanlar, nisan sonundan mayıs ayı sonuna kadar olan dönemin dolaman mantarı için en verimli süreç olduğunu belirtiyor. Yağış miktarının doğrudan etkilediği bu mantar türü, doğru iklim koşulları sağlandığında bol miktarda gelişiyor. Tadı kuzu etiyle kıyaslanan ve besin değeri yüksek olan bu mantar, sofralarda özellikle közleme, sote veya tereyağında kavurma gibi geleneksel pişirme yöntemleriyle yerini alıyor.
