Ramazan ayının o heyecanla beklenen ilk iftar sofrası için geri sayım başladı. "İftara ne pişirsem?" telaşına son veren, hem sunumuyla göz dolduran hem de lezzetiyle damaklarda iz bırakan İslim kebabı, ilk gün menüsünün yıldızı olmaya aday. İslim kebabı, patlıcan ve köftenin bir araya geldiği, Türk mutfağında sıkça tercih edilen geleneksel yemeklerden biridir. Fırında sosuyla birlikte pişirilmesi sayesinde yumuşak bir doku ve dengeli bir lezzet sunar. İşte püf noktalarıyla tam kıvamında, lokum gibi bir İslim kebabı tarifi…
On bir ayın sultanı Ramazan, bu akşam kurulan ilk sofralarla evlere bereket ve neşe getiriyor. İlk iftarın heyecanı mutfaklarda tatlı bir telaşa dönüşürken, ev hanımları ve mutfak meraklıları "İftara ne pişirsem?" sorusunun cevabını araştırıyor. Hem doyurucu hem de misafir ağırlama şıklığında bir iftar menüsü hazırladık. Türk mutfağının asırlık lezzet miraslarından biri olan, halk arasında "Kürdan Kebabı" olarak da bilinen İslim Kebabı, bu yılın açılış menüsü için en güçlü seçenek olarak öne çıkıyor. Peki, İslim kebabı nasıl yapılır?
İFTARA NE PİŞİRSEM DİYENLERE İSLİM KEBABI ÖNERİSİ
Kızarmış patlıcan şeritlerinin nar gibi kızarmış köftelerle kucaklaştığı, üzerine eklenen domates ve biberle adeta birer sanat eserine dönüşen bu yemek; sadece bir ana öğün değil, aynı zamanda sofranın zarafet simgesi. Peki, patlıcanların fazla yağ çekmemesi için ne yapmalı? Köfte harcının o tam kıvamındaki dokusu nasıl yakalanır?
Mutfaktaki hazırlık süresinden fırındaki soslu pişirme aşamasına kadar tüm detaylarıyla; işte adım adım, garantili İslim kebabı tarifi ve servisinize lezzet katacak profesyonel dokunuşlar...
Hazırlama süresi: 20
Pişirme süresi: 30
Kaç kişilik: 4
İSLİM KEBABI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
İslim Kebabı İçin:
4-5 adet patlıcan
3 adet biber
3 adet domates
Köfte İçin:
500 gram kıyma
1 orta boy soğan
1 yumurta
1 çay bardağı galeta unu
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
Salçalı Sos için:
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça (domates ya da biber)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 çay bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
İSLİM KEBABI TARİFİ NASIL YAPILIR?
1. İslim kebabı için önce kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz 5 adet orta boy patlıcanı, keskin bir bıçak yardımıyla uzun ve ince şeritler hâlinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bir süre bekletin.
2. Tavayı ocağa alıp ayçiçek yağını ısıtın. Patlıcan dilimlerini kızgın yağa alarak kızartın ve ardından fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serilmiş tabağa çıkarın.
3. Bir karıştırma kabında kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu iyice yoğurun. Harçtan yaklaşık 50 gramlık parçalar alarak köfte şekli verin.
4. Tavayı tekrar ısıtın ve hazırladığınız köfteleri her tarafı renk alana kadar kızartıp kenara alın.
5. Sosu için ayrı bir kapta domates salçası, rendelenmiş domates, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve et suyunu karıştırın.
6. Kızarmış patlıcan şeritlerini tezgâha artı şeklinde yerleştirin. Ortasına bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın ve kürdanla sabitleyin. Kürdanın üzerine dilimlenmiş domates ve biber yerleştirerek sunumu tamamlayın.
7. Hazırladığınız islim kebaplarını fırın kabına dizin, sosu üzerlerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
İSLİM KEBABI TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALARI
Patlıcanların fazla yağ çekmemesi için kızartma öncesinde tuzlu suda bekletilip iyice kurulanması önemlidir.
Köfte harcının dağılmaması için malzemelerin iyi yoğrulması ve köftelere şekil verildikten sonra kısa süre dinlendirilmesi önerilir.
Fırınlama sırasında sosun yeterli miktarda olması, yemeğin kurumasını önleyerek daha yumuşak bir kıvam elde edilmesini sağlayın.
İSLİM KEBABI TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİSİ
İslim kebabı sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunulduğunda yemeğin lezzeti daha dengeli hâle gelir.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek hem görsel hem de aroma açısından zengin bir sunum elde edilebilir.
Bu tarif Haliç Üniversitesi iş birliğiyle hazırlandı. Ramazan ayı boyunca Akşam'ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.
