Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı'nda et tüketimiyle ilgili kritik uyarılarda bulundu. Uzman isim, özellikle mangal başında yapılan yanlışların ve etin hazırlanma sürecindeki hataların ciddi hastalıklara davetiye çıkardığını vurguladı.
Kurban Bayramı'nda sofraların baş tacı olan kırmızı et, doğru tekniklerle işlenmediğinde faydadan çok zarar getirebiliyor. Özellikle yeni kesilen etin hemen tüketilmesinin sindirim sistemini zorladığını belirten uzmanlar, taze etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini hatırlatıyor. Dinlendirilmeyen etler, hazımsızlık ve mide şişkinliğinin yanı sıra kalbi yoran bir sürece neden olabilir.
Hatalı Pişirme Tekniklerine Dikkat
Etin lezzetini korumak ve besin değerini yitirmemek için pişirme yöntemleri büyük önem taşıyor. Özellikle mangal keyfi sırasında etin ateşle doğrudan ve yakın temas etmesi, içindeki vitaminlerin (B1, B12 ve folik asit) kaybolmasına neden oluyor. Prof. Dr. Kaya, mangal yaparken et ile ateş arasındaki mesafenin iyi ayarlanması gerektiğinin altını çizerek şu uyarıda bulunuyor: "Etin yanarak kömürleşmesi, yapısında kanserojen maddelerin oluşumuna zemin hazırlar. Ayrıca damlayan yağların oluşturduğu dumanın ete sinmesi de sağlık açısından ciddi bir risk unsurudur."
Hijyen ve Saklama Koşulları Hayati Önem Taşıyor
Kurban etlerinin sağlıklı bir şekilde saklanması, hem besin kalitesini korumak hem de zoonoz hastalık riskini bertaraf etmek için elzemdir. Kesilen etlerin yıkanması, nemli ortamın bakteri üremesini hızlandırması nedeniyle kesinlikle önerilmiyor.
Etlerin buzdolabında porsiyonlara ayrılarak saklanması ve çözdürme işleminin oda sıcaklığında değil, yine buzdolabı içerisinde yapılması gerekiyor. Çözdürülen etlerin tekrar dondurucuya konulması ise besin güvenliğini tehlikeye atan bir diğer önemli yanlış olarak öne çıkıyor. Ayrıca, çiğ et temas eden kesme tahtalarının sebze ve meyveler için kullanılmaması, çapraz bulaşmayı önlemek adına dikkat edilmesi gereken temel hijyen kuralıdır.
Kronik Hastalar İçin Özel Uyarılar
Diyabet, hipertansiyon ve kalp-damar hastalığı olan bireylerin bayram boyunca porsiyon kontrolüne her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor. Sakatat tüketiminin kolesterolü tetikleyebileceğini belirten uzmanlar, bu grup hastaların mümkün olduğunca yağsız etleri; haşlama, fırın veya ızgara gibi sağlıklı yöntemlerle tüketmelerini tavsiye ediyor. Kavurma hazırlarken ekstra yağ eklemek yerine etin kendi suyunda, kısık ateşte pişirilmesi, hem damak tadını koruyor hem de kalp sağlığını destekliyor.
