Restoran menülerinde lezzetli görünebilir ama bazı tabaklar, düşündüğünüz kadar masum değil. ABD merkezli The Takeout dergisine konuşan deneyimli şefler, dışarıda sipariş etmekten kaçınılması gereken 11 yemeği paylaştı. Neden mi? Yanıtlar; hijyen, tazelik ve mutfak disiplini açısından oldukça çarpıcı.
1. Günün Spesiyali
Şık sunumuna aldanmayın. Şeflere göre bu tabak, çoğu zaman önceki günden kalan malzemelerin değerlendirilmesiyle hazırlanıyor.
2. İmza Salatalar
Taze görünse de dikkat! Artan sebzeler ve garnitürler, bu tip karışık salatalarda yeniden kullanılabiliyor.
3. Küçük Et Parçalı Yemekler
Kızartma veya sote olarak sunulan bu tabaklar, önceden pişmiş etlerin yeniden değerlendirilmiş hali olabilir.
Hijyen Riski Taşıyanlar
4. Eggs Benedict
Hollandez sosunun hazırlanışı ve sıcaklık kontrolü zordur. Yanlış ısıda bekletilen sos, ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
5. Suşi
Tazelik ve hijyen en kritik iki kriter. Ancak bu şartlar her restoranda sağlanamayabilir. Çiğ balık kaynaklı sağlık riski yüksek.
Teknikte Zor, Tadı Yavan
6. Haşlanmış Balık
Bu pişirme yöntemi ustalık ister. Aksi takdirde kuru, lifli ve lezzetsiz bir tabakla karşılaşabilirsiniz.
7. Füzyon Denemeleri
İlginç kombinasyonlar (örneğin suşiyle dürüm) kulağa hoş gelse de, lezzet ve malzeme uyumu çoğu zaman başarısız olur.
8. Kurabiyeler
Ev yapımı tadı beklemeyin. Restoranlarda yapılan kurabiyeler çoğu zaman standart altı ve bayat olabilir.
Evde Daha İyisi Yapılabilir
9. Biftek ve Tavuk
Hijyen ve pişirme kontrolü açısından evde yapılmış bir et yemeği, restoran versiyonuna göre çok daha güvenlidir.
10. Alfredo Makarna
Oldukça basit bir tarif olmasına rağmen, dışarıda krema yoğunluğu veya sos kıvamı açısından sık sık hayal kırıklığı yaratır.
11. Hazır Tatlılar
Menüde cezbedici dursa da, çoğu zaman önceden hazırlanmış ve dolaptan çıkarılan ürünlerdir. Tazelik garantisi yoktur.
Usta Şeflerin Tavsiyesi: Menüye Şüpheyle Bakın
Şefler, özellikle “bugünün spesiyali” ve “şefin önerisi” etiketli tabaklara dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Çünkü bu tür yemekler, elde kalan malzemelerin değerlendirilmesi amacıyla hazırlanabiliyor. Ayrıca restoran seçiminde mutfak şeffaflığı ve taze ürün kullanımı öncelik olarak görülmeli.
