Ev yapımı tatlılar arasında son dönemde öne çıkan Kocakarı Gerdanı Tatlısı, Gelinim Mutfakta programında ekrana gelmesiyle birlikte milyonlarca izleyicinin ilgisini çekti. 16 Eylül Salı günü Kanal D ekranlarında yayınlanan yeni bölümde, Karadeniz yöresine özgü bu geleneksel tatlı hem yarışmacıların hünerini ortaya koydu hem de izleyicilere mutfakta ilham verdi.
İnce ince açılan yufkaların arasına bol cevizle hazırlanan bu tatlı, büzülerek kendine has görünümünü kazanıyor ve piştikten sonra üzerine dökülen şerbetle taçlanıyor. İşte adım adım Karadeniz usulü Kocakarı Gerdanı Tatlısı tarifi...
Kocakarı Gerdanı Tatlısı Tarifi
Hamur Malzemeleri:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 kahve fincanı süt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
Aldığı kadar un
İç Harcı:
250 gram dövülmüş ceviz içi (isteğe göre fındık da kullanılabilir)
Üzeri İçin:
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu
Kocakarı Gerdanı Tatlısı Nasıl Yapılır?
Hamur Hazırlığı:
Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, süt, sirke, tuz ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Bezeleri Hazırlayın:
Hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Üzerini örtüp yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
Şerbeti Kaynatın:
Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin. 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Yufkaları Açın:
Bezeleri nişasta ve un karışımı ile tek tek açın. Her biri incecik yufka olacak şekilde oklavayla açılmalı.
Yufkayı Büzün ve Şekil Verin:
Açtığınız yufkayı oklavaya sarıp iki ucundan hafifçe büzün. Oklavadan çıkararak uzunlamasına tezgaha serin. Üzerine ceviz serpin. Üzerine tekrar bir yufka daha yerleştirip ceviz serpmeye devam edin. 3 yufka üst üste olacak şekilde bu işlemi tekrarlayın.
Tepsiye Yerleştirin:
Tatlıyı büzülmüş uzun rulolar hâlinde dilediğiniz boyutta keserek yağlı tepsiye dizin.
Yağla Tatlandırın:
Üzerine sıvı yağ ve eritilmiş tereyağından oluşan karışımı gezdirin.
Fırında Pişirin:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 35-40 dakika sürebilir.
Şerbetleme:
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün. Tatlınız şerbeti çektikten sonra servis edilebilir.
Püf Noktaları:
Hamurun iyi yoğrulması ve yufkaların ince açılması tatlının kıvamını doğrudan etkiler.
Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır. Aksi halde tatlı hamurlaşabilir.
İsteğe bağlı olarak tarçın ya da portakal kabuğu aroması eklenebilir.
Karadeniz mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Kocakarı Gerdanı Tatlısı, zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir tarif. Gelinim Mutfakta ile yeniden gündeme gelen bu tatlı, geleneksel tatları sofralarında yaşatmak isteyenler için birebir. Denemek isteyen herkese şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
