Görünümüyle merak uyandıran, lezzetiyle damakta iz bırakan “Kömür Tatlısı”, MasterChef'te yarışmacıların farklı yorumlarıyla dikkat çekti. Kömürü andıran dış yapısına rağmen, içindeki çok katmanlı aromalarla modern mutfağın en iddialı sunumlarından biri haline gelen bu özel tatlı, evde denemek isteyenler için adım adım anlatımıyla şimdi sizlerle.
Kömür Tatlısının Sırrı Ne?
Bu tatlının asıl farkı, dış kabuğunun görsel bir yanılsama yaratmasında yatıyor. Aktif karbonla siyaha boyanan dış kaplama, ilk bakışta bir kömür parçasını andırsa da çatalın dokunuşuyla içinden çıkan balkabağı püresi, ganaj dolgusu ve aromatik soslarla bambaşka bir hikâye anlatıyor. Gastronomide "optik illüzyon" sunumlarına örnek olan bu tabak, lezzet ve estetik arasında güçlü bir bağ kuruyor.
Gerekli Malzemeler
Balkabağı püresi
Pataşu hamuru için: Su, tereyağı, un, yumurta, tuz, şeker
Ganaj için: Bitter çikolata, yumurta sarısı, krema, şeker, jelatin
Kaplama için: Aktif karbon, bitter çikolata
Sos için: Süt, un, şeker, kakao, Nutella, keçiboynuzu pekmezi
Kabak çekirdeği şekerlemesi için: Kabak çekirdeği, yumurta akı, toz şeker
Balkabağı Püresi Nasıl Yapılır?
Balkabağını doğrayarak az miktarda su ve şekerle birlikte tencereye alın. Orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra püre haline getirin. Bu katman, tatlının tabanında doğal bir tatlılık ve hafiflik sağlar.
Pataşu Hamurunun İnceliği
Su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın. Ardından unu ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun. Karışımı oda sıcaklığına getirdikten sonra yumurtaları teker teker ilave edin. Hamur, tatlının dış katmanında hafif, içi boş ve çıtır bir yapı sunar.
Ganaj Dolgusu ve Kaplama
Yumurta sarısı ve şekeri iyice çırpın. Ayrı bir kapta erittiğiniz bitter çikolatayı ve ısıtılmış kremayı ekleyin. Jelatinle kıvam verilen ganaj, tatlının yumuşak ve yoğun iç dolgusu için idealdir. Dış kaplama için ise bitter çikolata ve aktif karbonu birleştirerek tatlıya “kömür efekti” kazandırın.
Keçiboynuzu Sos ve Kabak Çekirdeği Şekerlemesi
Süt, un, şeker ve kakaoyu karıştırarak pişirin. Ardından bitter çikolata, Nutella ve keçiboynuzu pekmezini ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Kabak çekirdeklerini yumurta akı ve şekerle karıştırıp düşük ısıda fırınlayarak çıtır şekerlemeler hazırlayın. Bu son dokunuş, tabağa hem aroma hem doku açısından zenginlik katar.
Sunum Önerisi
Kömür görünümlü tatlınızı sade bir tabak üzerinde, keçiboynuzu sos ve kabak çekirdeği şekerlemeleriyle servis edin. Yanına ekleyeceğiniz hafif bir dondurma veya yoğurt bazlı bir krema, kontrastı artırarak lezzeti bütünleştirecektir.
