Yazın son günleriyle birlikte Mersin’de mutfaklarda hummalı bir hazırlık başlıyor. Yöre halkının kışa hazırlık ritüellerinden biri olan tarhana yapımı, hem kültürel bir gelenek hem de dayanışma ruhunun yaşatıldığı önemli bir süreç olarak öne çıkıyor.
Tarhana zamanı ne zaman başlıyor?
Mersin’de tarhana yapımı genellikle ağustos ayının son günlerinden itibaren hız kazanıyor. Eylül ayı boyunca devam eden süreç, güneşin etkili olduğu günlerde kurutma işlemlerinin tamamlanmasıyla sona eriyor. Bu dönem, tarhananın hem fermente olması hem de doğal yollarla kurutulması açısından en uygun zaman dilimi olarak kabul ediliyor.
Gelenekten beslenen bir kış hazırlığı
Mersin’de tarhana sadece bir çorbalık ürün değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel miras. Ailelerin ve komşuların bir araya gelerek imece usulüyle gerçekleştirdiği bu süreç, sosyal bağları güçlendiren önemli bir gelenek olmayı sürdürüyor.
Hazırlık aşamaları sabır ve özen gerektiriyor. Yoğurt, un, domates, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla hazırlanan karışım, birkaç gün boyunca fermente edilerek ekşimsi bir lezzet kazanıyor. Ardından küçük parçalar halinde sergilere serilerek güneşte kurutuluyor. Kuruyan tarhana parçaları, elle ufalanarak toz haline getiriliyor ve bez torbalar ya da cam kavanozlarda saklanıyor.
Soğuk günlerin vazgeçilmez lezzeti
Besleyici değeri yüksek olan tarhana, Mersinli ailelerin kış sofralarında en çok tercih ettiği çorbalardan biri. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi, hem pratik hem de ekonomik bir seçenek sunuyor. Aynı zamanda doğal probiyotik içeriğiyle de bağışıklık sistemini destekliyor.
Dayanışmanın ve üretimin sembolü
Tarhana yapımı Mersin’de sadece bir kış hazırlığı değil, aynı zamanda birlikte üretmenin verdiği değeri yaşatan bir toplumsal hafıza örneği. Her yıl aynı mevsimde tekrar eden bu gelenek, geçmişin bilgeliğini günümüz mutfaklarına taşıyor.
