Japonya’da düzenlenen prestijli bir yemek yarışmasında ödül kazanan işletmenin, 1960 yılından beri aynı kızartma yağını kullandığını açıklaması kamuoyunda geniş yankı uyandırdı.
Japonya’nın Tavuk Kızartması Büyük Ödülü'nde altın madalya sahibi olan Wakatori restoranı, lezzet sırrını paylaşmasının ardından hem takdir hem de yoğun eleştiri topladı. İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Yoshihiro Tsuchiya, kazandıkları başarının temelinde 66 yıldır varlığını sürdüren "olgunlaşmış yağ" formülünün yattığını öne sürdü. Tsuchiya, söz konusu yöntemin tavuğa başka hiçbir şekilde elde edilemeyecek kompleks bir aroma profili kazandırdığını belirtti.
Tartışmaların Odağındaki Yöntem
Sosyal medya kullanıcıları, on yıllardır kullanılan bir yağın sağlık standartlarına uygun olup olmadığı konusunda ciddi endişelerini dile getirdi. Restoran yönetimi ise gelen tepkiler üzerine sistemlerinin işleyişine dair açıklamalarda bulundu. İşletme, her günün sonunda yağın tortulardan arındırılması için titiz bir filtreleme ve temizlik süreci uyguladıklarını vurguladı.
Süreklilik Arz Eden Bir Lezzet Döngüsü
Restoranın teknik işleyişine göre, her akşam mesai bitiminde kullanılan yağdaki kalıntılar temizleniyor. Ardından, geçmişten gelen lezzet bazının küçük bir kısmı saklanarak, yeni eklenen taze yağ ile harmanlanıyor. Bu yöntemle, 1960 yılındaki orijinal moleküler yapının küçük oranlarda da olsa günümüzdeki tabağa ulaştığı ifade ediliyor.
Geleneksel Mutfak Kültüründe Bir İlk
"Sürekli tazeleyerek devam ettirme" geleneği, Asya mutfağında özellikle çorba bazları için sıkça başvurulan bir yöntem olarak biliniyor. Tokyo’daki Oden çorbası kültürü gibi örnekler, onlarca yıldır aynı bazın üzerine eklemeler yapılarak yaşatılıyor. Ancak Wakatori restoranı, bu tarihi yöntemi kızartma yağına uyarlayan ilk işletmelerden biri olarak gastronomik bir ilki temsil ediyor.
Kamuoyundaki tartışmalar sürerken, restoranın uyguladığı bu yöntemin sağlık ve gıda güvenliği otoriteleri tarafından nasıl karşılanacağı ise merak konusu olmaya devam ediyor.
