Kanal D’nin sevilen yarışması Gelinim Mutfakta, 9 Eylül Salı günü Sivas mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan Kelle Tatlısı ile ekrana geldi. Haftanın ikinci gününde yarışmacılar, hem baklava hem erişte hamurunun bir arada kullanıldığı bu özel tatlıyı hazırlamak için tezgâh başına geçti.
Kelle Tatlısı İçin Malzemeler
Baklava Hamuru İçin:
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Erişte Hamuru İçin:
10 adet yumurta sarısı
Alabildiği kadar un
İçi İçin:
1 çay bardağı fındık
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı badem
1 çay bardağı kuru üzüm
300 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
Sivas Usulü Kelle Tatlısı Nasıl Yapılır?
Erişteyi hazırlayın: Yumurta sarılarıyla un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Açıp unlayın, ince şeritler keserek erişteyi hazırlayın.
Şerbeti kaynatın: Su ve şekeri kaynatıp limon suyunu ekleyin, soğumaya bırakın.
Baklava hamuru yoğurun: Yumurta, süt, yoğurt, sirke ve kabartma tozunu karıştırın. Un ekleyerek yumuşak hamur yoğurun ve bezelere ayırın.
İç malzemeleri kavurun: Fındık ve bademi tereyağında hafifçe kavurun.
Erişteleri haşlayın: Haşladıktan sonra tereyağıyla harmanlayın.
Hamuru açın: Beze halindeki baklava hamurlarını un serpip açın.
Tencereye dizin: Tereyağı sürülmüş tencereye yufkaları kat kat dizin. Aralarına ceviz, fındık, badem, kuru üzüm ve erişte karışımını serpiştirin.
Üst katı kapatın: Son katı erişteyle kapatıp üzerini hamurla örtün.
Pişirin: Tencereyi fırına verin, tatlı kızarana kadar pişirin.
Şerbeti dökün: Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti gezdirin.
Servis için dilimleyip sunum tabağına alın.
Püf Noktaları
Erişte hamurunun sert olması, tatlının dokusunu koruması açısından önemli.
Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise sıcak olmalı.
İç harca katılan kuru üzüm ve badem, tatlının özgün lezzetini ortaya çıkarıyor.
