Uzmanlar, Kurban Bayramı'nda et tüketiminde sadece miktara değil, pişirme tekniklerine de odaklanılması gerektiğini belirterek, yetersiz pişmiş etlerin vücutta parazit oluşumunu tetiklediği konusunda uyarıyor.
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte sofraların başrolüne yerleşen et tüketimi konusunda Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var, hayati uyarılarda bulundu. Bayramlarda etin sadece mikrobiyal risk taşımadığını, aynı zamanda ciddi parazit kaynaklı sağlık sorunlarına da yol açabileceğini ifade eden Prof. Dr. Var, özellikle etin merkezinin çiğ kalmaması gerektiğinin altını çizdi.
Parazit riski hafife alınmamalı
Besin kaynaklı rahatsızlıkların sadece bakterilerden ibaret olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Işıl Var, hayvanlardan insanlara geçebilen parazitlerin görmezden gelindiğini belirtti. Prof. Dr. Var, “Etin pişirilme yöntemi ne olursa olsun, iç kısmının pembe kalmaması hayati önem taşır. Etin dokusunda bulunabilecek parazitler, yeterli ısıya maruz kalmadıklarında doğrudan sağlığımızı tehdit eder. Özellikle Çukurova gibi bölgelerde parazit oranlarının yüksek olması, pişirme sürecine gösterilen hassasiyeti iki katına çıkarmalıdır” dedi.
Belirtiler sinsice ilerliyor
Parazitlerin vücuda yerleşmesiyle ortaya çıkan karın ağrısı, sürekli yeme isteği, mide bulantısı ve şişkinlik gibi semptomların çoğu zaman gözden kaçırıldığına dikkat çeken Prof. Dr. Var, salataların hijyeninin de etin pişirilmesi kadar kritik olduğunu vurguladı. Etin yanında tüketilen sebzelerin iyi yıkanmaması durumunda salmonella ve E.coli gibi patojenlerin vücuda kolayca girebileceğini ifade eden uzmanlar, yanmış etlerde oluşan akrilamid tehlikesine karşı da pişirme süresinin iyi ayarlanması gerektiğini belirtti. Tatlı tüketiminde ise aşırıya kaçılmaması ve mümkünse sütlü veya meyve bazlı hafif seçeneklerin tercih edilmesi gerektiği tavsiye edildi.
