Uzmanlar Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin saklanma koşullarıyla ilgili kritik uyarılarda bulunarak, yanlış uygulamanın besin değerini öldürdüğünü belirtti.
Kurban Bayramı süresince hem sağlık hem de lezzet açısından et tüketiminde dikkat edilmesi gereken hususlar yeniden gündeme geldi. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, kesim işlemi sonrası vatandaşların yaptığı en büyük hatanın eti doğrudan soğuk zincire dahil etmek olduğunu vurguladı. Yıldız, etin kalitesini korumak için izlenmesi gereken yöntemi detaylarıyla açıkladı.
Yanlış saklama etin dokusunu bozuyor
Kesim sonrası etin hemen dondurucuya kaldırılması, etin olgunlaşma sürecini sekteye uğratıyor. Yıldız'ın ifadelerine göre, "ölüm sertleşmesi" olarak bilinen sürecin sağlıklı bir şekilde tamamlanması için etin hemen buzdolabına girmemesi gerekiyor. Etin güneş almayan, uygun bir ortamda küçük parçalar halinde bekletilmesi, bakteri üremesinin önüne geçerken etin doğal yapısını da koruyor.
Lezzet ve protein kaybını önlemenin yolu
Etlerin soğutucuya girmeden önce en az 56 saat dinlendirilmesinin büyük önem taşıdığını hatırlatan Veteriner Hekim Önder Yıldız, bu sürecin ihmal edilmesi durumunda etin hem kokusunda hem de sertliğinde istenmeyen değişimler meydana geldiğini belirtti. Yıldız, "Etin olgunlaşması için bekletilmesi, tüketicinin alacağı besin değerini ve kaliteyi doğrudan etkiler. Eğer sabırlı davranmayıp eti hemen dondurursanız, hem protein kaybı yaşarsınız hem de damak tadınızdan ödün vermiş olursunuz" diyerek vatandaşları uyardı. Uzmanlar, etlerin ancak bu olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra paketlenip uygun saklama koşullarına alınması gerektiğinin altını çizdi.
